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椒麻炸鸡的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:椒麻炸鸡的制作材料:鸡腿3个,白菜2片,生粉适量,姜3片,蒜3瓣,小葱3根,红椒,青椒1/4个。

制作材料:
鸡腿3个,白菜2片,生粉适量,姜3片,蒜3瓣,小葱3根,红椒,青椒1/4个,干红椒1小把,花椒1小把,生抽1勺,老抽1小勺,盐少许,糖1小勺,鸡精1小勺,醋1小勺,香油1勺,纯净水小半碗,色拉油2勺。

制作方法:
1、鸡腿洗净,剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉,对切成二块均匀大小的块状,肉厚的地方划二刀。
2、放入碗中加生抽,盐,拌匀腌30分钟,姜,蒜,葱,青椒,红椒切碎放小碗中,加生抽,老抽,盐,糖,鸡精,醋,香油,和小半碗纯净水调匀。
3、锅中放2勺色拉油,放入花椒和干红椒段,小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。
4、将炸好的花椒油过滤倒入料汁中,搅拌均匀,椒麻汁就做好了。
5、腌好的鸡腿肉放入生粉中,二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。
6、锅中放入足量的油,油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。
7、炸至焦黄熟透时捞出沥油,白菜洗净切细丝铺于盘底。
8、炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上,淋上调好的料汁趁热吃吧。

 

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