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水煮鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:水煮鱼的制作材料:草鱼一条、黄豆芽(约500克),干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

制作方法:
鱼一条、黄豆芽(约500克),干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法:
1、分切的鱼片洒上微盐,用料酒、淀粉拌匀,此为码芡。豆芽焯水,大碗盛装。
2、油锅烧起,猪油菜油平分秋色。姜蒜入锅瞬间,辛辣之味骤然升起。添加豆瓣,油脂煎炙豆酱,红油徐徐渗出。趁势烹入香醋,醋酸消弭鱼腥,堪当大任,调合五味,更是典范。酱油随之登场,热烹后氨基酸态氮酯香弥漫。胡椒不可缺失,这种源于南亚的细小颗粒,少量碎粒,芳香气味足以使汤汁变化无穷。
3、锅内注入清水,大火烧沸化为汤汁,鱼头、骨架入镬熬制,美味鱼汤浓郁油亮,用其淘饭,定获酣畅。
4、水煮财鱼尚未做完。码芡鱼片,尽管大胆倾于锅中,根本无须细拨慢放,减少繁褥工序。
5、鱼片受沸汁汆烫,收缩翘曲,这是鱼片熟制的表现。
6、提锅止火,沸腾鱼片冲入豆芽大碗,豆芽饱吸汤汁,素面朝天顷变油光水滑。
7、再起锅,干椒花椒双双入锅,稍事干焙,待椒麻气息窜于鼻翼,遂将双椒敷于鱼片表面,另起油锅,油沸后浇淋鱼片,汤汁与沸油碰撞,响声嚇人,洒上葱花,水煮财鱼工序告馨。
 

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