学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 每日一菜 >

走油豆豉扣肉

时间:2020-09-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方圆圆   点击:

文章摘要:作品特点:走油豆豉扣肉香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。 制作材料 主料: 猪肋条肉(五花肉)750克 调料: 酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克 制作工艺 1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净; 2. 锅内加清水,放入五花肉煮至

作品特点:走油豆豉扣肉香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。
走油豆豉扣肉
制作材料
主料: 猪肋条肉(五花肉)750克
调料: 酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克
 
制作工艺
1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2. 锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
 
工艺提示
1. 豆豉选用的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;
2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
 
菜品口感
香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。
1.豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜;
2.此菜色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s