学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 烹饪技巧 每日一菜 健康饮食 考证新闻 入学须知 中高考资讯 年夜饭菜谱 新生访谈 求职常识

厨师学校首页>新闻中心 > 每日一菜 >

高筋面粉适合做什么

分享到:

时间:2021-05-26   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的,西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,口感很好。高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
高筋面粉适合做什么
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。

成都新东方烹饪学校是综合型技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)    川公网安备:51010602001305号
备案号:蜀ICP备11016596号-1    版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司    联系电话:028-87506666