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新东方厨师教你做菜:剁椒三文鱼头

时间:2020-12-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:剁椒三文鱼头原料:三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。 剁椒三文鱼头做法: 1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿; 2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒; 3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟; 4

剁椒三文鱼头原料:三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
 
剁椒三文鱼头做法:
1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;
2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;
4、撒上适量葱花;
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
新东方厨师教你做菜:剁椒三文鱼头
新东方厨师学校贴心提示:
1、鱼头好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开好;
2、剁椒好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;
3、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;
4、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;
5、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;
6、可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。

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