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教你做“川香水煮鱼”_川香水煮鱼的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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川香水煮鱼 川香水煮鱼做法 川菜川香水煮鱼

原料:草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

教你做“川香水煮鱼”_川香水煮鱼的做法

做法:
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。
3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

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