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回锅肉的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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回锅肉是我国川菜中一种烹调猪肉的传统菜,在川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中回锅肉的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。在成都新东方烹饪大师的做法指导下!您试试看,相信您会做出一道让家人吃了赞赏的回锅肉来。

回锅肉的制作原料:

主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。

回锅肉的做法

回锅肉的做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的特色:

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

 

 

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