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无锡排骨

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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无锡排骨,是名闻世界的无锡名菜之一。无锡排骨的特点是油而不腻,酥而又香,咸中带甜,美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴。在新东方烹饪大师的做法指导下您试试!相信您会成功。

无锡排骨的概述:

无锡排骨

无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

无锡排骨的制作原料:

主料:子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料:酱油2大匙B料:淀粉水1大匙C料:鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量.

无锡排骨的做法:

1葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入B料勾芡,后加入C料煮匀即可端出。

 

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