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宫爆鸡丁的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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宫爆鸡丁,是我国川菜中的传统名菜。宫爆鸡丁主要由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫爆鸡丁传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。宫爆鸡丁的特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。怎么做 宫爆鸡丁 如何做 宫爆鸡丁才好吃呢?我们一起去看看新东方烹饪大师是怎么做宫爆鸡丁的

宫爆鸡丁的原料:

去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

制作宫爆鸡丁的配料:


  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

宫爆鸡丁的做法:

宫爆鸡丁的做法

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。

  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。

  4.后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

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