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客家咸鸡

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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客家咸鸡是传统的客家菜,深受老百姓喜爱的一道菜,“客家咸鸡”也叫“外婆鸡”。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的后无人不叫好,一道客家风味“客家咸鸡”就此诞生了今天就带你去了解下客家咸鸡的作法,怎么做客家咸鸡才好吃?一起去了解下吧!

 

客家咸鸡的制作材料:

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。

主料:嫩油鸡1只(1000克)

辅料:熟火腿25克,梅菜芯300克(净)

调料/腌料:味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油、淀粉、鸡汤少许。

 

客家咸鸡

客家咸鸡的做法:

1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。

  2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。

  3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

  4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。

 5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。

  6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

 

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