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豆瓣鲫鱼的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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主材:鲫鱼一条
配料:李锦记香香辣豆瓣酱两勺,料酒,葱末(葱白与葱青分开),蒜末,姜末。
做法:
  1、鲫鱼洗净后在背上割两刀,抹上一点盐和料酒入味除腥。净置十五分钟。

豆瓣鲫鱼的做法

  2、锅洗净,干锅烧热,用姜片先把锅身擦一下。这样是为了防止鱼皮粘锅,炒出来的菜也会格外香。

  3、锅内下多一点油,油热后放入鲫鱼烧炸,控制锅把鱼头也要煎了,炸完一边再炸另一边,总时间控制在四分钟内。将炸好的鱼捞出放在盘子里备用。

  4、锅内多的油倒出,只留一点底油即可,放入蒜蓉、姜末、葱白爆香,再加入豆瓣酱炒均,香味出来后倒入一小碗清水,盖上锅盖。汤汁开后,放入之前炸好的鲫鱼,汤汁淋在鱼身上再煮四分钟(具体视鱼的大小把握,但不能煮太久,太久了鱼肉全部爆开了。)

  5、起锅啦,把鱼先摆在盘子里,后淋上汤汁,撒上葱青就可以。
  
ps:
宁可少加盐,不能多加,加多了掩盖了鱼本身的鲜味,整盘菜就废了

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