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川味儿板栗红烧肉

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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材料:猪五花肉500克切块,板栗300克,大料两只,桂皮一寸,干松一小节,生姜一小块,葱,干辣椒3只,花椒10粒,香叶两张,大蒜几瓣,四川豆瓣酱40克,红砂糖(糖色)15克,每次都少不了的盐和味精
做法:
1.在每个新鲜板栗的一面,用菜刀根部的尖横、竖各来一刀,下锅煮4、5分钟,直到看见口子咧开时控水捞起,趁热剥去皮待用;

川味儿板栗红烧肉
2.将锅中留底油(比平时炒菜多些),烧至7成热,下蒜瓣、干辣椒、花椒粒,生姜,爆一下,下切好的五花肉块煸炒;炒至肉色金黄、肉中的油开始渗出时,将肉栏到锅的一边,用锅中的剩油下豆瓣和香料爆香;然后将肉翻回来一起煸炒,直至色泽红润时,下红砂糖(糖色)在剩油中炒一下,再和肉炒一下;加葱、盐、味精调味,加水2500毫升(不要嫌多,怕水会让肉褪色,终它会回归到应该有的颜色的)大火烧开,关至中火焖煮25分钟,这时候你看那肥腻腻的五花肉那小子早就没有了脾气;下整治好的板栗粒继续焖煮20分钟,直至锅中汁水收汁,板栗酥烂为止,即可出锅装盘。
菜肴的色泽香味儿自然是不必赘述。那酥烂可口的板栗,微甜中带着五花肉的咸香味道;酥烂可口的感觉自然是单吃板栗,或者单吃红烧肉时不可比拟的了。此方法还可适用于烧鸡肉——叫板栗烧鸡。

板栗红烧肉的营养价值
五花肉-五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
栗子-栗子又叫板栗,果实秋季成熟时采收,是我国的特产果品之一,有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品,鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,还能做成栗子酱等各种加工品,风味独特,备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥,常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外,将带壳栗子扎上数孔,与羊肉同煮,可去腥膻。

 

 

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