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鱼香回锅鸭的做法

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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菜系及功能:川菜菜谱
鱼香回锅鸭的原料:樟茶鸭脯250克,鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。
鱼香回锅鸭的做法:
鱼香回锅鸭的做法
1)樟茶鸭脯肉去净骨,切片;鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉;泡辣椒去蒂去籽,剁细成末;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净,切成葱花;盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、鲜汤放人碗中,调成滋。
2)锅置旺火上,烧精炼油到五六成热,将鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅的炸至呈金黄色,捞出装盘。
3)锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色,烹人滋汁收汁亮油时,下炸好的鸭片,颠锅转均匀,起锅盛人长期盘中即成。
鱼香回锅鸭的特点:色泽红亮,外酥内嫩。甜酸微辣,风味独特。

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