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四川泡菜的做法

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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四川泡菜的原料:嫩白菜500克,胡萝卜250克,白萝卜250克,芥菜梗120克。

四川泡菜调料精盐260克.白砂糖50克,高梁酒90克,花椒28克,干辣椒60克,冷开水2500克。

四川泡菜的做法:

四川泡菜的做法

(1)将嫩白菜去根部。去边叶,洗净晾干。胡萝卜、白萝卜、芥菜梗洗净去皮,分别切成长方条。

(2)将干辣椒、花椒同时放人泡菜坛或盆内,加高粱酒、冷开水、精盐、白砂糖搅和。放入白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜条,盖上盖泡2天,冬季需3天。食用时,装盘即成。


四川泡菜的要领:注意卫生,切忌用手摸弄。泡菜缸应放在阴凉处,翻口内的水须每一至二天换一次,取菜只能用洁净筷子,切忌油腻污染,以防发酸变质

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