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野山菌火锅的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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野山菌火锅深受食客喜爱,成都新东方老师教你自制野山菌火锅!
 
 
野山菌火锅特点:
 
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主,由于原料营养、天然,很受现代人的推崇,“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌,切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成,因此汤汁鲜美,营养丰富。
 
野山菌火锅原料:
 
老母鸡2000克,猪骨1500克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克.
 
野山菌火锅调料:
 
料酒、调料水各50克,生姜25克,大葱50克,鸡精5克,盐、味精各15克,熟鸡油15克
野山菌火锅的做法

野山菌火锅

野山菌火锅制作方法:
 
(1)老母鸡宰杀治净,剁成大块,同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时,过滤留汤。
(2)干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
(3)将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。(4)调制蘸料一同上桌即可。
 
野山菌火锅制作关键:
1、熬鸡汤时,一定要选择土老母鸡吊制。
2、干野生菌含有大量泥沙,必须清洗干净。
3、将鸡汤和菌汤混合时,比例为1:1。如鸡汤过多,菌香不够;如菌汤过多,色泽不好。
4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香,而且蒜片也有杀菌解毒的作用,如果需要,蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。
 
小帖士-食物相克:
 
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
 
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
 
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。,葱节各20克,蒜片40克,自制蘸料适量。

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