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铁板烤鱿鱼的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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铁板鱿鱼是用铁板煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱,香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就做好了。许多人都是双手各拿一大把鱿鱼,伸长脖子大口大口地咬,虽然吃相不甚雅观,但是烤鱿鱼确实非常可口。这种味道神奇鲜香,独具一格的异国风味,所到之处家家生意火爆,率先推出必将在当地引发美食狂潮。铁板鱿鱼风靡大江南北,红透全国各地,历经数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批的烤鱿鱼爱好者顾客群。无论是在南方还是北方都可以火爆经营,多年来行业内对此配方密不外传,致使一些想创业的人无法进入这个行业,无法分享这个行业带来的火爆财富。本部为帮助广大小本经营者创造就业门路,独家公开此配方,使创业者能捷足先登迅速进入该行业,分享该行业带来的巨大财富。

铁板鱿鱼风靡大江南北,红透全国各地,历经数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批的烤鱿鱼爱好者顾客群。无论是在南方还是北方都可以火爆经营,多年来行业内对此配方密不外传,致使一些想创业的人无法进入这个行业,无法分享这个行业带来的火爆财富。本部为帮助广大小本经营者创造就业门路,独家公开此配方,使创业者能捷足先登迅速进入该行业,分享该行业带来的巨大财富。

铁板鱿鱼原料:
净海鲈鱼1条,洗好的生韭菜30克。

铁板烤鱿鱼调料:
秘制烤鱼粉10克,秘制烤鱼酱30克,孜然、芝麻粒各10克,色拉油50克。

铁板烤鱿鱼的做法

铁板烤鱿鱼制作方法:
(1)将净鲈鱼表皮划上几刀,放到炉上烤制2分钟(在烤制时要不断地刷油),撒上秘制烤鱼粉,烤至七成时刷上烤鱼酱,烤至八成熟时撒上孜然与芝麻粒,烤至九成熟时在鱼下面垫上生韭菜。
(2)烤熟后将盘子扣在鱼身上,然后将鱼倒扣在盘子上即可。


其他方式烤鱼补充说明:

一、盐烤鱼粗犷豪放
如果碰到鲜活的海鱼,食客多喜欢吃其本鲜味,在烤鱼时撒一点盐就足够了。也有的抹上点盐立即就烤,像盐烤黄花鱼、盐烤黄鱼就这样,常常只加点盐就满足了食客们对肉质本身鲜嫩的需要。也有的鱼像棒鱼,可调口烤也可干烤,等烤熟后蘸着各种海鲜汁、海鲜酱或蘸着麻辣汁食用。

二、祛腥后再烤
有些鱼的腥味比较重,所以在烤之前,要经过腌制祛腥,像扒皮鱼(即马面鱼)、偏口鱼等深海鱼,常常是码好味再烤。由于大连烤鱼多以海产鱼类为原料,本身味道就非常鲜美,腌制用料无需很多。海里的鱼本有咸味,几乎是不需加盐的。所以腌制时只需放自制腌汁调料即可。烤时,有用炭火烤的有用煤火烤的,有用电炉烤的,也有的放在烧热的平底铁炉上烤的。在烤制过程中往往会刷几次油,快熟的时候会根据客人口味,刷一次甜辣酱或鲜辣酱。熟时撒些自制的炒烤料即成。

三、带汤烤鱼
可以在汤中腌制入味后,带少量汤烤,将鱼放在锡纸上,带少许腌制时的汤料待汤汁烤干,鱼也就熟了,肉质鲜嫩。如用鳗鱼汁烤牙片鱼时,先用鳗鱼汁腌牙片鱼,串成串入炉烤制,熟后肉质细嫩鲜香。煎烤金枪鱼用生抽、糖、料酒、柠檬片腌2小时,刷油煎烤,口味咸甜带柠檬香味。
带汤烤鱼结合了火锅的特点,香味浓郁汤红色亮辣而不燥。其中腌料和汤汁料的运用是烤鱼制作中的一个绝活,都充分借鉴火锅的用料特点,选中草药及调料配合调味制作,工艺不再粗糙、简单,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,引导着现代烤鱼新时尚。
铁板烤鱼

四、短时间腌制再调味
此种制法是先将鱼肉短时间腌制,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料以补充口味。此法适用于腥味不是很重的海鱼,短暂腌制即可。

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