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教你自制四川泡菜

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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四川泡菜,英文名:Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中
国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的特点:

多样色彩,咸酸适口,略带甜香。特写(20张)  在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
本文由新东方烹饪学校老师教你自己制四川泡菜!
色香味俱全-四川泡菜

教你自制四川泡菜
四川泡菜

 

卷心菜(圆白菜)叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。

将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。

1、泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。

2、泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。

3、泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

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