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麻粉肘子的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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麻粉肘子的制作材料:
主料:猪肘500克
辅料:淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克
调料:芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜(白皮)1克
麻粉肘子的特色:
此菜肘肉不腻,配料合理,爽口,宜于夏令食用。
教您麻粉肘子怎么做,如何做麻粉肘子才好吃

麻粉肘子的做法


1. 将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用;
2. 炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;
3. 将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;再放入至小火上搅匀,沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成“麻粉”,并切成大象眼块;
4. 蒜切碎成末;
5. 黄瓜切成丝备用;
6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;
7. 毛豆去荚煮熟;
8. 炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉(65克)勾芡,再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,凉凉待用;
9. 将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;
10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;
11. 鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。。

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