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酥全菜的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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酥全菜的特色:香烂味美,特别是鱼类经酥制后,骨酥刺软,入口即化。

酥全菜

酥全菜的制作材料:
主料:鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)1000克,白菜1000克
调料:香菜10克,醋200克,花椒10克,盐50克,大葱200克,丁香10克,料酒100克,姜100克,桂皮10克,白芷10克,酱油200克,植物油130克


教您酥全菜怎么做,如何做酥全菜才好吃

酥全菜的做法
1. 带骨雏鸡肉洗净控净水,剁成大块;
2. 猪肉洗净控干切三至四大块;
3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净控净水分;
4. 海带洗去泥沙,卷成卷;
5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块;
6. 白菜心洗净切为两瓣;
7. 大葱洗净切为两段;
8. 芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好;
9. 另将酱油,食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀,加适量的清水调成汁;
10. 炒勺内放植物油烧至八成熟,将鲫鱼投入炸至硬壳捞出,控净油;
11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨,以防糊底,肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块,然后放一层葱姜,葱姜上放猪肉,猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼;
12. 然后再放一层葱姜,并把香料包放在中间,再在上面放海带,后将菜心扣上,撒上剩余的葱姜;
13. 并将兑好的汁均匀地浇在锅内,盖上箅子,用洗净的石头或铁块压紧,盖严锅盖;
14. 将砂锅置旺火上烧沸,然后改用小火焖煨4 个小时;
15. 端离火口,待温度冷后,打开锅盖,拿去石头(或铁块)、箅子,将酥好的全菜由上至下,依次取出,分别放在盘子里即成。
16. 食用时改刀装盘,可单拼,也可合摆;
17. 上桌时可浇点原计或滴几滴香油。

 

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