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川菜创意菜之宫保豆腐做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:我要飞   点击:

文章摘要:宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
川菜创意菜之宫保豆腐做法
制作材料:
豆腐 400克黄瓜 20克冬笋 20克胡萝卜 20克花生米 25克 干辣椒 3个 郫县豆瓣酱 一勺生抽 少许花椒水 适量糖 少许盐 少许鸡精 少许香油 适量水淀粉 适量
制作方法:
1、冬笋用开水煮上2分钟。豆腐切小丁备用。
2、炒锅倒油放入花生米。取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。
3、冬笋,黄瓜,胡萝卜全部切小丁备用。放凉的花生米去掉皮备用。
4、泡好的花椒水把花椒捞出。加入生抽,糖,盐,鸡精,料酒搅拌均匀。
5、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入葱姜蒜,干辣椒炒香。
6、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀。再加入黄瓜和豆腐翻炒。
7、把调好的料汁浇入翻炒。再淋入香油。淋入水淀粉。
8、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油。

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