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经典川菜名小吃红油抄手

时间:2020-09-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:我要飞   点击:

文章摘要:川菜是中国菜系的经典,然川菜里的众多小吃之中的红油排抄手更是在四川地区的大众性经典小吃。其做法独特,口味鲜美。

红油抄手属川菜,更是川菜的一道经典小吃。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
 
制作材料:
 
猪腿肉 500克,抄手皮适量,鸡蛋1个,姜1块,水淀粉1汤匙,香油半汤匙,盐适量,黄酒半汤匙,白胡椒粉1茶匙,酱油半汤匙,鸡粉半茶匙,葱花半汤匙,辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2片
 
制作方法:
 
1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁;将猪肉洗净,去皮。
 
2、猪肉剁成肉糜;加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌。
 
3、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。
 
4、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。
 
5、洗净莴笋叶;在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
 
6、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮;待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。
 
7、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味;将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。

经典川菜名小吃红油抄手

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