主料:小黄鱼400克
配料:姜12克、蒜12克
调料:味精3克、盐4克、糖4克、鸡精3克、香油6克、胡椒面2克、老干妈5克、料酒8克
辅料:青椒15克、洋葱15克
味型:豉香味
烹调技法:炸、淋
盛器:8吋圆平盘
工艺流程:选料→原料初加工→炸→调制味汁→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、小黄鱼去内脏洗净待用;
②、青椒去缔,洋葱,姜,葱洗净待用。
2、烹调工艺:
①、小黄鱼装入盘中入姜、葱、料酒码味去腥;
②、锅中置油1000克,烧至油温约6成下入小黄鱼炸制酥香干脆)
③、调制味汁(味精、盐、糖、鸡精、香油、胡椒面、老干妈)淋在黄鱼上→成菜。
3、成菜特点:色泽棕红、豉香味浓。
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