主料:带鱼500克
配料:无
调料:糖6克、盐4克、胡椒面2克、鸡精5克、香料20克、料酒10克、酱油7克、蜂蜜4克
辅料:姜30克、葱20克
味型:煳辣荔枝味
烹饪技法:煮、收
盛器:10吋圆浅凹圆盘
工艺流程:原料初加工 → 刀工 → 码味 → 煮制 →收汁 →装盘 →成菜。
菜品制作步骤
1、原料加工:①、带鱼清洗干净; ②、姜葱洗净待用。
2、切配工艺:①、葱切成段→ 姜切片。
3、烹调工艺:①、带鱼用姜、葱、料酒码味去腥 → 去掉鱼鳞片制成片,卷成卷用牙签固定;②、 锅中置油1000克,烧至油温6成左右下入带鱼卷,炸制酥香;③、锅中置油20克,烧至油温3成左右下入葱段、姜片炒香,再下入干辣椒、花椒、带鱼卷掺入水煮制入味→ 收汁,调味(糖、盐、陈醋)炒制均匀出锅 → 起锅装盘 → 成菜。
4、盛装工艺: 盛入法
5、成菜特点:口感咸甜、色泽棕红、装盘精美。
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