松板肉取自猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有"黄金六两"之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
主料:猪后颈肉(松板肉)400克
配料:白巧克力10克
调料:盐5克、味精4克、红油20克、鸡精4克、芝麻3克、白糖4克、鸡精4克、花椒面5克、辣椒面7克、大红浙醋6克、海鲜调味酱3克、排骨调味酱3克、麦芽糖6克
辅料:葱40克、姜40克、蒜40克、香菜40克、芹菜40克、洋葱30克、胡萝卜25克
味型:怪味
烹调技法:炒
盛器:8吋圆盘
工艺流程:选料→原料初加工→刀工→炒→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:姜、葱、蒜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜洗净待用。
2、切配工艺:
①、所有配料都切碎,加入到榨汁机榨成汁;
②、白巧克力切碎,入温水热化融。
3、烹调工艺:
①、将榨好的蔬菜汁装入有松阪肉的碗内;
②、蔬菜汁调味(海鲜调味酱、排骨调味酱、适量盐、大红浙醋、味精、鸡精、白糖)腌制30分钟→倒入锅中制熟,捞出待用;
③、切成1cm见方的块→锅中置油800g ,、切成1cm见方的块→锅中置油800g,烧至6成左右下松阪肉块炸制呈干酥→锅中置油100g,烧至3成左右下炸好的松阪肉收汁→调味(辣椒面、花椒面、麦芽糖)炒匀装盘→成菜。
4、成菜特点:色泽棕红、口感酥脆、味道独特
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