川味晚报：韭香牛柳

韭菜适应性强，抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。韭菜益肝健胃，含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

主料：牛柳300克

配料：姜50克、葱40克

调料：糖1克、味精2克、盐4克、香油10克、辣鲜露5克、美极鲜4克 

辅料：韭菜60克、红小米辣25克

味型：咸香味

烹调技法：煮

盛器：8吋圆浅凹盘

工艺流程：选料→原料初加工→初步熟处理→凉冷→改刀→装盘→兑汁→淋汁→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、牛柳→冲尽血水待用;

②、韭菜、红小米椒洗净待用;

③、姜去皮、葱去蒂、蒜去壳洗净待。

2、切配工艺:

①、煮制熟的主料片成片;

②、韭菜部分切成韭花，另一部分切成长约3cm的段→红小米椒切成圈;

③、葱切成段。

3、烹调工艺:

①、锅上火掺入800克的水→入牛柳→入香料增鲜→入姜、葱去腥，去异味→调味（盐适量）制熟后捞出待用;

②、将切成段的韭菜堆在盘中→片成片的主料把韭菜围成圈→待用;

3、调制味碟（水10克、糖、味精、盐、香油、辣鲜露、美极鲜、红小米椒)→淋上味碟→撒上韭菜花→成菜。

4、成菜特点:色泽艳丽、口味清爽