川味晚报：陈皮豆筋的做法

豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人就俗称:豆棒。

豆棒是川渝带的特色豆制品， 比腐竹更有嚼劲，有一股特殊的风味。豆制品高蛋白低脂肪，而且容易入味，人人都爱!

色泽金黄、豆筋香辣筋到、陈皮味浓、开胃健脾。豆棒色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3、5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。口感筋韧、富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，经常食用，对预防肥胖证、高血压、心脑血管病非常有益。

工艺流程：

主料：豆筋400g、配料：陈皮40g

调料：干辣椒10g、干花椒10g、盐4g、鸡精4g、糖5g、生抽6g、红油10g、香油6g

辅料：姜10g、葱10g

味型：香辣味

烹调技法：炸收

盛器：长方型盘

工艺流程：

1、主、配料初加工

2、主、配料泡发

3、煮软

4、入油锅炸制金黄

5、净锅入红油

6、炒香辅料

7、入主料、配料、鲜汤调味

8、收制汁干亮油

原料加工:

1.陈皮-泡水备用,豆筋一泡水备用;

2.葱一去头须洗净，姜一去者皮洗净备用;

切配工艺: 

1.葱-切成长段的葱节，姜一切成姜片备用;

2.泡发的豆筋-斜滚刀切成-长马耳朵型备用，陈皮一改小备用:

烹调工艺:糖色:净锅入糖一炒制白糖焦糖化一掺入清水:

煮制:净锅入水一烧沸后一入豆筋煮制熟软一沥水备用;

炸制:净锅入油一六成热的时候一倒入豆筋炸制金黄一沥油备用;

炸收:锅中入红油一加姜葱、红干辣椒爆香一入豆筋、陈皮翻炒一加入鲜汤-入少量糖色一加盐、鸡精、糖、生抽调味一小火收制汁干亮油装盘出锅:

小贴士：

陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。