川味晚报：地锅鸡的做法

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

三黄鸡的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。

主料：三黄鸡250克

配料：土豆200克

调料：干辣核15克、花椒10克、鲜青花椒5克、面粉100克、香料10克、泡姜8克、豆瓣6克、冰糖5克、醪糟水6克、啤酒200克、鲜汤500克

辅料：青二荆条20克、红小米椒20克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大葱15克

味型：家常香辣麻味

烹调技法：煸、炒、烧

盛器：20吋炒锅

工艺流程：选料→初加工→改刀→煽→烧→炒→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、三黄鸡冲尽血水;

②、土豆去皮→泡水去淀粉;

③、青二荆条、红小米椒、小葱、大葱、香菜洗净;

④、姜去皮洗净。

2、切配工艺:

①、三黄鸡宰成4cm大小的块→—土豆切滚刀(约3.5cm左右);

②、青二荆条、红小米椒→切成长约4cm的节→姜拍碎→小葱切成长约6cm的段→大葱切成10cm段。

3、烹调工艺:

①、调制面浆:面→鸡蛋→少许盐→味精→葱花。

②、原料熟处理:锅上火→下油200克→油温（5成）→投入干辣椒、豆瓣、花椒、姜、葱、香料炒香→下入生鸡块煸至吐油出香→加入鲜汤500克、啤酒200克→土豆烧制耙而不烂→调味（盐、鸡精、醪糟水、冰糖）→围锅边摊面酱制锅边馍馍至浅黄酥软→自然收汁→成菜上桌

4、成菜特点:咸鲜适口、口感滑嫩

小贴士：鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。