扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为“干贝”,为名贵海珍品。扇贝的主要的食用部分是闭壳肌,即扇贝柱,其肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍”之一,深受消费者喜爱。
主料:扇贝300克
配料:粉丝100克、红椒50克
调料:盐3克、味精2克、鸡精3克、醋6克、蚝油15克、辣鲜露10克、美极鲜6克
辅料:蒜50克、小葱10克
味型:蒜香味
烹调技法:蒸
盛器:圆形瓷白窝盘
工艺流程:主、配料粗加工→炒制蒜米→拌制粉丝→粉丝装入主料中→入屉蒸制→淋蒜泥→撒葱花→装盘成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、扇贝→去杂质→洗净泥沙备用,红椒→去把洗净;
②、蒜→剥壳,小葱→去须,洗净备用;
2、切配工艺:
①、洗净的小葱→切成葱花备用,洗净的蒜→剁成蒜米备用;
②、红椒→切成颗粒,粉丝→改成长节;
③、将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台;
3、烹调工艺:
炒制蒜泥:净锅入油→入蚝油→入蒜泥小火慢炒→炒制出色出香;
拌制:粉丝加蒜泥、盐、味精、鸡精、醋、辣鲜露、美极鲜拌味;
原料熟处理:净锅上屉→扇贝中装入拌好的粉丝→入屉中蒸制熟软→取出撒上蒜泥和葱花→装盘成菜;
4、成菜特点:造型独特、咸鲜带辣、蒜香味浓郁
小贴士:扇贝应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀,然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)