“饮誉巴蜀”这道小吃很巴适！

相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉，冷热有别，开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷。薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。

主料：豌豆淀粉一杯、清水六杯、黄瓜一段

调料：麻辣红油少许、红油豆瓣酱10克、豆豉5克、生抽适量、米醋少许、花生碎适量、葱花适量、蒜末适量、油适量

味型：麻辣

工艺：凉拌

制作步骤：

1、豌豆淀粉、清水的比例按照1:6，先倒入少许清水将淀粉搅拌均匀，然后将剩余清水混合，搅拌均匀；

2、倒入锅里，一边搅拌一边小火加热，直到搅拌成透明状为止，倒入保鲜盒中，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏室两个小时左右；

3、锅里加入适量油，爆香蒜末，加入剁细的红油豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香，加入生抽、米醋，炒香；

4、做好的凉粉用专用工具刮成条状或者切成条，撒上黄瓜丝和花生碎，淋上炒香的调料，加入麻辣红油，撒上葱花即可。

小贴士：这道菜好吃的关键是料要足，要是家里没有红油的话，可以用热油爆香辣椒粉，花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

川北凉粉的辛辣劲爽与南充人民豪爽的性格相辅相成，其川菜也融会了东南西北各方的特点，享誉中外，四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。