比北京烤鸭更胜一筹的是什么菜？

樟茶鸭子早在上世纪50年代，就名声在外了，其制作是选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、卤、油淋等多种工序制作而成，故名樟茶鸭子。1954年，四川厨师范俊康随周恩来总理赴日内瓦，曾以此菜宴请贵客。席上，喜剧大师卓别林吃后，以世界难得之美味大加赞誉，还要求周恩来总理让他带一只回家与家人共享。孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨，五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。许多外宾吃后，称赞不已，有的一次又一次点尝此菜，认为四川的樟茶鸭子比北京烤鸭更胜一筹。

原料准备

主料：成都南路鸭1只（重1500克左右）

配料：锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量

调料：花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），开花葱1.5克，甜面酱少许

口味：香，嫩 

工艺：腌、熏、蒸、炸

制作步骤

1、将鸭宰杀洗净，盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒、精盐适量，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气；

2、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻面，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出；

3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉；

4、炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

小贴士

①鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

②要熏好，使其吸入熏味。

③入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜，形美色艳、味道鲜美而饮誉“天府之国”，随着中外交往的增多，樟茶鸭子已名扬海外。