川味晚报：纸锅腰花的特点和口味

腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、 H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。

中医讲究脏补脏的说法，有强身抗衰奇功。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气;猪肾咸平，助肾气、利膀胱。

工艺流程：

主料：猪腰400克

配料：姜8克、葱10克、蒜8克

调料：蚝油10克、辣鲜露10克、美极鲜8克、花椒油6克、盐5克、味精3克、淀粉10克、胡椒4克

辅料：水发木耳20克、土豆条30克、青笋30克

味型：咸鲜微辣味

烹调技法：爆炒

盛器：8时纸锅

工艺流程：选料一初加工一刀工一勾芡一烹汁-爆炒收汁一装铁板一成菜

菜品制作步骤

原料加工：

①、猪腰去膜去腰骚洗净，用干毛巾吸取水分；

②、姜、葱、蒜、青笋洗净备用。

2、切配工艺：

①、猪腰一先以0.2cm的斜刀切，后以0.2cm的竖刀切成腰块；

②、水发木耳一切成菱形;青笋切成条；

③、姜、蒜切成片，葱切马耳朵备用。

3、烹调工艺：

①、勾薄芡：调味(盐、 生抽、胡椒、味精、少量水、淀粉)；

②、原料熟处理:净锅上火一下油150克一油温(5成)一投入姜、蒜水发木耳、土豆条、青笋翻炒炒断生后一下入腰花快速翻锅、土豆条、青笋翻炒炒断生后一下入腰花快速翻锅一烹入薄芡一下入马耳朵葱一再次大火快速翻炒收汁一装入纸锅一成菜。

4、成菜特点:咸鲜适口、口感滑嫩

小贴士：动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有三高病症疾病人不宜食用。