川味晚报：极品口袋豆腐的特点和口味

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。吃口袋豆腐讲究一冷，二咬，三吸，四嚼。

口袋豆腐，状如口袋而内藏乾坤，让人于进食中品悟“欲速则不达”的人生哲理，不愧为传统饮食中的一朵奇葩。

工艺流程

主料：老豆腐300克

配料：虾仁100克、玉米60克、绿豆30克

调料：盐3克、味精2克、鸡汁5克、料酒8克、淀粉15克、鸡精5克

辅料：姜10克、葱15克

味型：咸鲜味

烹调技法：炒、蒸

盛器：长方形茶具

工艺流程：主、配料粗加工→老豆腐改刀成条→炸制金黄→掏空备用→灌入备料→淋少量鲜汤→入屉蒸制→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、老豆腐→冲净，虾仁→洗净沥干水分；

②、玉米→洗净，绿豆→洗净，大葱→去葱皮洗净备用；

③、姜→去姜皮洗净;

2、切配工艺：

①、老豆腐→先片成2cm的厚片→再切成6*2cm见方的豆腐块，洗净的虾仁→改刀切成0.5cm见方的颗粒备用；

②、姜→改刀切成姜米，葱→改刀切成葱花；

3、烹调工艺：

汆水：净锅入水500克→烧沸后→分别绿豆、玉米众水→捞出沥水，剁碎备用；

码味：改刀的虾仁加料酒、盐、姜米、葱末、淀粉、绿豆、玉米碎拌匀；

炸制：净锅入油600克→六成油温→入改刀的豆腐炸制金黄→捞出沥油→掏空豆腐→灌入拌匀的虾仁绿豆、玉米→入屉蒸制熟软；

原料熟处理：净锅入高汤50克→加盐、味精、鸡精、鸡汁调味→勾入水淀粉→淋在蒸好的豆腐上→装盘成菜；

4、成菜特点：虾仁滑嫩、玉米香甜、豆腐熟软带汁。

小贴士：豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。