甜烧白,源于中国四川省,为四川传统名菜,属于川菜。其主要食材是五花肉,糯米,豆沙,做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,耙软适度,肥而不腻。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。
主料:五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克
辅料:白糖40g、老抽适量、猪油适量
步骤:
1、锅中加足量水,放入五花肉,料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出;
2、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。涂好酱油的肉稍稍晾一会,把肉皮晾干;
3、锅中加油,油摸过肉皮即可,肉皮朝下,放入锅中,盖上锅盖。炸至肉皮表面焦黄后,捞出;
4、糯米提起浸泡四个小时,然后加水煮开后再煮四五分钟左右关火,捞出控干水份加入猪油、白糖拌匀备用;
5、将五花肉两刀一片尽量切得厚薄均匀。红豆沙抹在夹刀片中,每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中,将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平;
6、上锅蒸40分钟,蒸好后取出,在蒸碗上扣个盘子倒扣出来,就完成了。
小贴士:
1、炸好的五花肉放入冰箱冷冻一会再切更容易切薄而均匀;
2、炸肉的时候一定要做好防护工作,建议是直接把锅盖盖上,防止油迸溅出来烫伤。
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