干巴牛肉已有三百多年历史,始创于清代乾隆年间, 是清代宫廷贡品。油润泛红,食香化渣, 麻辣爽口,南北风味、老少适宜,具有芬香浓郁,纯正醇厚,余味悠长之独特风格。实为居家,旅游,馈赠亲友、休闲食用之佳品,被称为巴蜀一绝,入选眉山市非物质文化遗产名录,是四川省名优特色产品。多次参加旅博会斩获金奖,曾荣获“十大知名旅游商品”、“四川老字号”等称号。
工艺流程
主料:卤牛肉400g
配料:无
调料:盐5g、干青花椒10g、芝麻20g、十三香15g、干辣椒10g、花椒油20g、味精5g、甜橙100g(取汁,取皮)
辅料:鲜薄荷叶200g
味型:五香甜辣味
烹调技法:炸、收
盛器:平面方盘
工艺流程:初加工→炸制→收→调味→摆盘
菜品制作步骤
1、原料加工:薄荷叶只取叶子,清洗干净。
2、切配工艺:卤牛肉切成薄片;橘子皮切成丝,果肉取汁;蒜切片;
3、烹调工艺:
①薄荷叶炸制备用;
②卤牛肉入油锅炸制,下干青花椒、姜、蒜、干辣椒炒香,下入炸干的牛肉,调入鲜橙汁,盐、味精、花椒油,撒芝麻点缀即可。
4、成菜特点:色泽自然艳丽,口感干香,味甜辣
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
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