成都望江楼公园有薛涛墓、吟诗楼、濯锦楼、浣笺亭、薛涛井等筑物,是凭吊唐代才女薛涛之名胜,此外薛涛尚有四样遗产,薛涛诗、薛涛笺、薛涛酒、薛涛干,诗与笺由涛亲作,美酒香干则是近人托名所为。薛涛干既可作席间小食,为佳馔名肴作奠,佐酒助兴。
工艺流程
主料:老豆腐400克
配料:开心果100克
调料:葱盐3克、花椒粉5克、辣椒面4克、味精2克
味型:椒盐
烹调技法:炸
盛器:圆盘
工艺流程:主辅料粗加工→主辅料刀工切配→炸制→嵌入→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:老豆腐洗净,开心果去皮备用;
2、切配工艺:老豆腐切2cm见方的大丁;
3、烹调工艺:
①、净锅上火→加入冷油加热至五成油温;
②、将豆腐丁入锅浸炸至金黄捞出备用,油温稍低将越南米网放入码斗中,用勺子压住下油锅中炸制定型,出锅沥干油备用;
③、碟中加入花椒面、盐、辣椒面、味精拌匀待用;
④、将炸好的豆腐丁随意从一面用小刀切开一个口子,取出三分之一豆腐、然后嵌入开心果。
4、成菜特点:质地酥脆、咸鲜微麻。
小贴士:开心果不可与黄瓜搭配食用,开心果油脂含量较高,而黄瓜性凉,一同食用容易导致腹泻。
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