川味晚报：番茄牛腩的特点和口味

番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃爽口、色泽红亮、咸鲜微酸、清淡可口。番茄属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，二者搭配能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合产后的妈妈们食用，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

工艺流程

主料：牛腩200g

配料：番茄250g、土豆150g、柠檬50g

调料：胡椒5g、番茄酱15g、味精2g、盐3g、料酒8g、淀粉10g、八角、桂皮、香叶、草果、香草少许

辅料：姜10g、葱15g、小葱5g、香菜6g

味型：咸鲜味

烹调技法：煮

盛器：白色瓷窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料改刀成块→辅料改刀成丁→主料入沸水汆血水→净锅入油→炒小料→入主料→加一半辅料→烧制熟后→再加另一份辅料→大火烧制收汁装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、番茄→温水烫后去皮备用，土豆→去皮洗净备用；

②、牛腩→冲净血水，小葱、香菜→去须洗净；

③、葱去根、老皮→洗净，生姜洗净→削皮；

2、切配工艺：

①、牛腩→切成3厘米的块备用，西红柿→去皮后，切成块；

②、土豆→切成大片，柠檬→挤少量柠檬汁；

③、姜葱→拍碎备用，香菜→切成节，小葱→切成葱花；

④、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台；

3、烹调工艺：

汆水:净锅入水→加料酒、姜、葱、盐入牛腩汆去血水→捞出沥水备用土豆片→入沸水中汆熟→沥干水分备用，香料→泡水备用；

压制：高压锅入牛肉、姜、葱、花椒、盐、料酒、香料压制30分钟；

原料熟处理：锅中入油→加入小料、番茄酱、鲜汤、西红柿、土豆→烧沸后下牛腩→调味→煮制熟软后→捞出主辅料→装入盘中→锅中留汤汁加柠檬汁调味→最后淋在菜品中→撒葱花和香菜；

4、成菜特点：色泽红亮、诱人食欲、开胃健脾。

小贴士：炖着吃的牛肉选择牛腩这个部位比较好，牛腩比较嫩，少许的肥肉也可增加肉的香味。牛腩和番茄可谓一对好搭档。牛腩性温，吃多了容易上火，而番茄却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。