四川特色菜之大蒜烧鳝鱼

【食材明细】：鳝鱼1斤、白皮蒜1-2头、姜1块、葱两根、老抽2汤匙、黄酒两汤匙、白胡椒粉1小勺、糖1小勺、盐适量、香油适量

【制作流程】：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段；

2、剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用；

3、锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

4、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

5、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀；

6、倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可；

【烹饪小技巧】：

如果口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，味道会更浓。只是好别再放盐或是少放。

【大蒜烧鳝鱼的营养价值】：

1、鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品；

2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

4、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；