糖醋排骨是糖醋菜中颇受人们喜欢的一道菜品,在江苏、浙江、四川菜中颇为流行,主要是特点是熘,很受四川人的欢迎。糖醋排骨在不同的地区做法也稍显不同,四川人在做糖醋排骨时,更讲究排骨在烹调前的码味。
材料:
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
烹饪方法:
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。
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