川味儿口水鸡

介绍

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

川味儿口水鸡做法

1、鸡洗净，斩成块，在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；

2、水开后放入鸡煮10分钟；

3、煮好的鸡立刻放到凉水里，好是冰水里激一下；

4、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；

5、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；

6、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。

烹饪技巧

1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。

营养功效

增强体力，提高人的免疫力，增强消化能力。

药用价值

补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。

食谱相克

鸡肉---菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

鸡肉---鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

鸡肉---芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

鸡肉---菊花相克：同食会中毒。

鸡肉---糯米相克：同食会引起身体不适。

鸡肉---狗肾相克：会引起痢疾。

鸡肉---芝麻相克：同食严重会导致死亡。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。