介绍
糖醋菠萝鱼,色泽金黄,形似菠萝,外酥内嫩,糖醋味浓。
做法
1、选鲜鱼中段,去尽骨刺洗净,搌干水;
2、鱼皮向下微片至平,斜剞成0.7厘米粗的十字花纹,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味,裹上细干豆粉;
3、用手向鱼皮方向卷呈菠萝形,放漏瓢内,入八成热的油锅中炸呈金黄色时捞起入盘;
4、将牛角椒剪成3瓣,去心,入清水内泡至自然卷缩,插入菠萝鱼的大端作叶;
5、将糖醋味入锅烧成汁,淋在鱼上即成。
操作要领
鱼要去尽骨刺;要剞均匀,不能剞穿皮,先要用手卷成形,再入锅内炸制。
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