介绍
栗子焖肉,以猪肋条肉(五花肉)、栗子为主要原料,辅以味精、小葱、料酒、 盐、猪油等制成。此菜色泽红润,栗子香糯,肉质酥烂。有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。
做法
1、将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干;
2、五花肉切成2.4厘米见方的块;
3、葱去根须,洗净,取葱白切段待用;
4、炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;
5、原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉下锅煸至断生,下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸;
6、烧沸后改用小火,放入栗子,焖至酥烂,待汤汁浓稠时,加味精、葱段,颠翻几下,盛入盘中。
烹饪技巧
1、栗子煸时多放些油,不然易碎;
2、焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊;
3、红烧肉炒糖色好是选用冰糖或红糖,冰糖会让肉的色泽更亮。
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