介绍
米粉羊肉,咸鲜味型。形状大方,色泽黄亮,耙软柔糯,咸鲜而香。该菜系四川川味粉蒸肉的派生菜。
做法
1、糯米入锅炒黄、磨成略粗的米粉;
2、羊肉洗净切成条片,用盐、酱油、味精、姜米、花椒粉腌渍入味;
3、用生菜油、冷羊肉汤少许加米粉拌匀,整齐地定于蒸碗内,余下的入碗内垫底,入笼蒸至耙软,出笼翻扣入盘,撒上香菜末即成。
烹饪技巧
拌羊肉要干稀适度,米粉应磨略粗一点。亦可改用家常味,或用含水分少的芋儿、青豌豆、青黄豆等垫底。
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