家常鳝鱼火锅做法

简介

鳝鱼火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。

做法

1、将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米～8厘米长的片；

2、猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉；

3、猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

4、炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煽上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。味碟用蚝油加盐、味精调制，每人一碟。

烹饪技巧

1、鳝鱼营养价值高。有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净；

2、鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁；

3、千万注意，死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒；

4、猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑；

5、制作此火锅除鱼汤外，鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以。鳝鱼不要一次放入火锅，可分3次～4次放入。