正宗东坡豆腐做法

特点

东坡豆腐，咸鲜味型，色银红明亮，造型大方，酷似猪肘，质地细嫩，咸鲜清香。该品是由精于烹饪之道的北宋名气大诗人苏东坡亲自操勺，创新的豆腐菜肴。

主料：白豆腐 猪肉 笋片 香菇

辅料：生姜 干淀粉 油 酱油 盐 甜面酱 糖 黄酒

做法

1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块，煮至熟耙；鲜菇切成小块；鸡蛋破壳入碗，加盐、面粉、胡椒粉、味精、番茄酱搅匀；

2、锅内放菜油烧至七成热，将豆腐整块搌干水分，上鸡蛋番茄糊入锅，炸至收浆进皮，捞出沥干油，在一面用刀浅剞成2厘米大的菱形格；

3、锅内留油少许掺鲜汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加盐、酱油、味精、胡椒粉，再将豆腐入锅，剞有格子的一面向下，烧至入味；

4、将配料先捞入盘垫底，再将豆腐有格子的一面向上放配料上面，锅内勾薄芡烧至汁浓，舀淋豆腐上即成。

烹饪技巧

1、配料要先煮或蒸至熟耙；

2、豆腐剞刀深度以豆腐块的1/2为宜，芡汁浓稠适度。