红烧茄子

特点

红烧茄子鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。

主料：茄子

辅料：干辣椒 蒜 酱油 糖 酒 盐 鸡精 葱花 淀粉

做法：

1、将茄子洗干净切成滚刀块；

2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起；

3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子；

4、加酱油、糖、酒，翻炒一下；

5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁；

6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但一定很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

烹饪技巧：

1、炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；

2、为了菜式的美观，酱油不必太多。