特点:
川味东坡肉,色金红,肉耙烂,味甜香,肥而不腻,满口留香。
主料:五花猪肉
辅料:葱 姜 花椒 盐 冰糖 菜油 绍酒 酱油 汤
做法:
1、酱猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽;
2、冰糖用一办炒成糖汁;姜拍松;葱切成段;
3、用铝锅,下垫篾笆,将猪肉放入(猪皮向下),待猪皮烙成金黄色时取出;
4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖,加汤(汤淹过猪肉约二寸),在旺火上烧开,即改用微火火靠起;
5、猪肉火靠至七成耙时,翻面继续火靠至耙烂,取出装入盘内;去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。
烹饪技巧:
1、如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。
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