特点:
粉蒸排骨富含高蛋白质的排骨,裹上了软糯的米粉,吃起来肉香米香十足,更不易长胖,荤素搭配营养更合理。粉蒸排骨将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在。
主料:排骨 红薯
辅料:四川辣豆瓣酱 老抽 蒜 酒醩汁 白糖 盐 鸡精 蒸肉米粉 葱 食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末;
2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 后撒上葱花即可。
烹饪技巧:
1、买来的袋装蒸肉米粉是加过盐和白糖了的,所以在腌渍的时候我就没有再放入;
2、在蒸排骨的时候蒸锅内记得要加足够量的水噢,避免锅具烧干,发生意外;
3、喜欢吃辣的朋友,可以在腌渍的时候加点辣椒酱进去,排骨蒸熟后的色泽可是很漂亮的呢.
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