特点:
狮子头具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
主料:猪肉 蟹肉 蟹黄 青菜心
辅料:高汤 料酒 盐 葱 姜汁 干淀粉 西班牙橄榄油 青菜叶片
做法:
1、将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,蟹黄碾成蟹粉;
2、将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉,装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出;
3、锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出,去一砂锅,加入彩信和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可,出锅后出去菜叶,菜心。
烹饪技巧:
1、将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下,可以让肉圆外香内鲜,味道更好,用橄榄油煎炸过的食物,味道更佳,营养也不会流失。
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