皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。皮蛋里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。
主料:大米
配料:瘦肉 皮蛋 姜 香葱
调料:香油 盐1茶匙
做法:
1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用;
2、大米洗净拌入少量油;
3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末;
4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片;
5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油;
6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
烹饪技巧:
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会;
2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替;
3、后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。
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