干锅肥肠的做法

特点：

肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，一定是米饭的杀手。

主料：肥肠 红、青椒

辅料：植物油 红油 精盐 味精 蚝油 酱油 白酒 豆瓣酱 辣酱 香油 姜 蒜子 整干椒

做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用；

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒；

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用；

4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用；

5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒；

6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；

7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖；

8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；

9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火；

10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

烹饪技巧：

1、肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2、肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。